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Séance de formation sur l'hygiène et salubrité alimentaires 3h30 | MAPAQ
Informations relatives à la formation
Informations
Introduction
Introduction (1:38)
Toxi-infections alimentaires (5:16)
Agents pathogènes
APD | ANPD (2:02)
Liste APD ANPD
Divers
QUIZZ
5 M
5 M (0:33)
Méthode d'inspection des 5M MAPAQ
Bonnes pratiques MAPAQ
QUIZ
MATIÈRE
Introduction | 5M | Matière (0:27)
Température (3:06)
Températures de cuisson et de conservation des aliments
Température | Vidéo
Vidéo calibration
Thermoguide
Innocuité (0:36)
QUIZZ
Méthode
Introduction | 5M | Méthode (0:28)
Éviter les contaminations (1:42)
Carnet d'information allergies alimentaires
Contamination : exercice (5:38)
Éviter les contaminations | Vidéos
Cuisson (1:36)
vidéo : Conseils de cuisson de la viande hachée MAPAQ
Cuisson | Vidéo
FIche tartare et sushis
Cuisson divers
Décongélation (1:19)
Décongélation | Vidéo
Refroidissement (0:53)
Réchauffage (0:43)
Nettoyage et assainissement (2:55)
Votre carnet d’information : nettoyage et assainissement dans les établissements alimentaires
Contrôles et documentation (0:12)
Quiz
Main-d'oeuvre
Introduction | 5M | Main-d'oeuvre (0:22)
Main-d'oeuvre (3:07)
La propreté au bouts des doigts
Quiz
Matériel
Introduction | 5M | Matériel (0:15)
Matériel | Équipement, ustensiles (1:34)
Quiz
Milieu
Introduction | 5M | Milieu (0:20)
Milieu (2:36)
Que faire à la suite de la diffusion d’un avis d’ébullition, d’un avis de non-consommation ou d’un avis d’ébullition préventif de l’eau potable ?
Quiz
Confirmation de participation
Instructions
Formulaire d'autorisation
Évaluation finale
Identification du participant
Confirmation de participation
Températures de cuisson et de conservation des aliments
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