Compétences visées par la formation

L’attestation de formation « Manipulateur d’aliments » confirme l’aptitude à manipuler des aliments de façon à en préserver les qualités et l’innocuité (sécurité). Elle vous permettra de développer les compétences suivantes :

• assumer votre responsabilité en lien avec la manipulation des aliments et leur innocuité, pour qu’ils puissent être consommés sans risques pour la santé;
• appliquer les bonnes pratiques et respecter les exigences relatives à la manipulation des aliments.

Personnes visées par la formation

Cette formation en hygiène et salubrité alimentaires s’adresse aux employés qui préparent ou manipulent des aliments. Elle concerne aussi les personnes qui nettoient le matériel qui entre en contact avec des aliments, comme la vaisselle.

• La formation vise également d’autres membres du personnel, comme ceux qui concoctent des boissons auxquelles du lait ou des fruits sont ajoutés.

Contenu de la formation

La formation porte sur les sujets suivants :

• les températures de conservation des aliments;
• les méthodes de travail permettant d’éviter la contamination des aliments;
• les principes généraux d’hygiène applicables à toute personne en contact avec des aliments ou avec du matériel qui l’est;
• les procédures de nettoyage, d’assainissement ou de désinfection du matériel;
• les sources environnementales de contamination des aliments;
• les risques microbiologiques, physiques et chimiques liés à l’hygiène et à la salubrité alimentaires;
• la provenance des aliments;
• l’étiquetage des aliments.

Source : ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ)

EXAMEN reconnu par le MAPAQ

Examen menant à la délivrance d’une attestation de formation par le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ)

Examen en ligne sous surveillance caméra

Note de passage 60%

Durée 30minutes

Attestation en hygiène et salubrité alimentaires délivrée par le MAPAQ

• Votre numéro d'attestation vous sera communiqué le jour même.

• Votre attestation de formation vous sera transmise par courrier postal dans les prochaines semaines. 
  

Contenu détaillé de la formation en hygiène et salubrité alimentaires destiné aux Manipulateurs d'aliments

Informations relatives à la formation

•            Informations

•            Guide des bonnes pratiques d'hygiène et de salubrité alimentaires

Introduction

•            Introduction(1:38)

•            Toxi-infections alimentaires(5:16)

•            Agents pathogènes

•            Type de dangers(0:57)

•            APD | ANPD(2:02)

•            Liste APD ANPD

•            Divers

•            QUIZZ

5 M

•            5 M(0:33)

•            Méthode d'inspection des 5M MAPAQ

•            Bonnes pratiques MAPAQ

•            QUIZ

MATIÈRE

•            Introduction | 5M | Matière(0:27)

•            Température(3:06)

•            Températures de cuisson et de conservation des aliments

•            Température | Vidéo

•            Vidéo calibration

•            Thermoguide

•            Innocuité(0:36)

•            Origine(0:45)

•            Etiquetage(2:19)

•            Durée de conservation

•            Lien étiquetage

•            Vidéos allergies alimentaires

•            Carnet d'information allergies alimentaires

•            QUIZZ

Méthode

•            Introduction | 5M | Méthode(0:28)

•            Éviter les contaminations(1:42)

•            Contamination : exercice(5:38)

•            Éviter les contaminations | Vidéos

•            Cuisson(1:36)

•            Cuisson | Vidéo

•            Fiche tartare et sushis

•            Cuisson divers

•            Décongélation(1:19)

•            Décongélation | Vidéo

•            Refroidissement(0:53)

•            Réchauffage(0:43)

•            Nettoyage et assainissement(2:55)

•            Votre carnet d’information : nettoyage et assainissement dans les établissements alimentaires

•            Contrôles et documentation(0:12)

•            Quiz

Main-d'oeuvre

•            Introduction | 5M | Main-d'oeuvre(0:22)

•            Main-d'oeuvre(3:07)

•            La propreté au bouts des doigts

•            Quiz

Matériel

•            Introduction | 5M | Matériel(0:15)

•            Matériel | Équipement, ustensiles et emballage des aliments(1:34)

•            Fiche - Libre-service

•            Quiz

Milieu

•            Introduction | 5M | Milieu(0:20)

•            Milieu(2:36)

•            Que faire à la suite de la diffusion d’un avis d’ébullition, d’un avis de non-consommation ou d’un avis d’ébullition préventif de l’eau potable ?

•            Quiz

Résumé première partie (manipulateur d'aliments)

•            Vidéo (17:54)

Examen : Comment procéder ?

•            examen

Questions fréquentes

Combien de temps avons-nous pour faire le cours ?

Vous avez 90 jours pour compléter l’ensemble de la formation, incluant l’examen, sans quoi une pénalité pourrait être applicable.

Est-ce que je peux faire la formation à mon rythme ?

Oui. Vous recevez automatiquement accès à votre formation suite à l'achat et vous pouvez y allez à votre propre rythme. En tout temps, vous pouvez arrêter la formation et la reprendre à l'endroit où vous étiez rendu(e).

Que dois-je faire si j'ai des questions ?

Vous pouvez contacter votre formatrice en tout temps. Un retour d'appel et/ou courriel sera fait la journée même.

Comment fonctionne l'examen en ligne ?

Vous devez prendre rendez-vous avec votre formatrice pour faire l’examen. L’examen se fait par vidéoconférence. Les questions sont posées de vive voix. Une pièce d'identité est demandée.

Quand puis-je faire l'examen ?

Vous devez avoir suivi entièrement la formation et compléter les quizz.

Qu'elle est la note de passage pour l'examen?

60%

Combien de temps la formation est valide ?

L'attestation du MAPAQ est valide à vie.