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MAPAQ | Formation Gestionnaire d'établissement alimentaire 12hre
Informations relatives à la formation
Informations
Introduction
Introduction
Bilan Toxi-infection 2014-2015
Toxi-infections alimentaires
QUIZZ Connaissances en innocuité
Méthode d'inspection des 5M
QUIZZ 5M
APD | ANPD
Liste APD ANPD
QUIZZ APD ANPD
MATIÈRE
Introduction
Températures de cuisson et de conservation des aliments
Vidéo calibration
Thermoguide
QUIZZ zone de danger
Lien étiquetage
Vidéos étiquetage
Durée de conservation
Carnet d'information allergies alimentaires
QUIZZ MATIÈRE
Main-d'oeuvre
Introduction
La propreté au bouts des doigts
QUIZZ main-d'oeuvre
Méthode
Introduction
Contamination croisée
Contamination croisée : exercice (5:38)
QUIZZ Contamination croisée
Bonnes pratiques MAPAQ
vidéo : Conseils de cuisson de la viande hachée MAPAQ
FIche tartare et sushis
Vidéos méthode
QUIZZ Méthode
Nettoyage et assainissement
QUIZZ Nettoyage et assainissement
Matériel
Introduction
Fiche d'information | Libre service
QUIZZ MATÉRIEL
Milieu
Introduction
QUE FAIRE À LA SUITE DE LA DIFFUSION D’UN AVIS D’ÉBULLITION, D’UN AVIS DE NON-CONSOMMATION OU D’UN AVIS D’ÉBULLITION PRÉVENTIF DE L’EAU POTABLE?
QUIZZ MILIEU
Résumé première partie (manipulateur d'aliments)
Vidéo MAPAQ (17:54)
Les normes législatives et réglementaires relatives à l'hygiène et à la salubrité alimentaires
LOI Et RÈGLEMENT SUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES
Inspection des aliments de la Ville de Montréal
ACIA
Avis de rappel d'aliments (ACIA)
Condamnations des établissements alimentaires (MAPAQ)
Communiqués de rappels d'aliments (MAPAQ)
AIDE - MÉMOIRE pour les exploitants d’établissements de restauration et de vente au détail
QUIZZ
Analyser les situations à risque dans son établissement
Diaporama
Conserver ou jeter vos aliments après une panne de courant ou une inondation
QUIZZ
La gestion des risques, notamment par la mise en place de procédures appropriées
Diaporama
Exemples de registre de production
Tableau des cuissons
Votre carnet d'information - Nettoyage et assainissement dans les établissements alimentaires
Programme de nettoyage et d'assainissement
Base de données de la liste de référence pour les matériaux de construction, les matériaux d'emballage, et les produits chimiques non alimentaires acceptés
QUIZZ
L'élaboration d'activités de formation continue en regard des règles d'hygiène et de salubrité alime
Diaporama
Guide des bonnes pratiques d’hygiène et de salubrité alimentaires
Affiche autocollante : LA PROPRETÉ AU BOUT DES DOIGTS!
Autocollant : TEMPÉRATURES DE CUISSON ET DE CONSERVATION DES ALIMENTS À L’INTENTION DES EXPLOITANTS D’ÉTABLISSEMENTS ALIMENTAIRES
Grille d’inspection basée sur la méthode d’inspection des 5 M (ACADÉMIE HSA )
Vidéos du MAPAQ
QUIZZ
Examen : Comment procéder ?
examen
Exemples de registre de production
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